「鮨からく」流ワイン好きに喜ばれる和のつまみ [ 戸川基成 ] : ワインについての関連情報

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戸川基成世界文化社ワインのつまみ鮨屋のつまみ和のつまみ江戸前鮨ワイン相性発行年月：2016年12月13日予約締切日：2016年12月12日ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784418163410 戸川基成（トガワキミナリ）銀座「鮨からく」主人（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　鮨屋の仕事ーワインに合う、江戸前つまみ（塩で締める。（小肌のおぼろ和え）／酢で締める。（赤貝の刺身／鰺の刺身）／昆布で締める。（鯛の昆布締め）／漬ける。煮詰める。（鮪の漬け丼／鰹の漬け／蒸し鮑／鯛のごま醤油漬け＋鯛茶）　ほか）／2　香りと風味で相性が変わるーワインと楽しむ、つまみ（三つ葉を使う。（鮪の三つ葉和え／小柱の三つ葉和え）／海苔を使う。（帆立の磯辺巻き／鮪の海苔和え）／あおさ海苔を使う。（牡蛎とあおさ海苔のポン酢和え／浅利とあおさ海苔の合わせ針生姜）／漬物を使う。（鮪の中落ちとべったら和え／鯛と奈良漬の昆布巻）　ほか）自身が主宰する江戸前鮨研究会で魅せられた鮨とワインのマリアージュの世界。鮨からく大将によるワインが美味しくなる、和のつまみ集。鮨屋らしい小粋な酒肴には江戸前の仕事が活かされ、さらに香りと風味をプラスしてワインとの相性を引き出したシンプル美味な和のつまみ。中本聡文ソムリエ監修によるワインとつまみの相性コラムも充実。本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず >>詳細を見る